O custo do chocolate acumulou alta de 24,77% nos últimos 12 meses, impulsionado pela valorização do cacau no mercado internacional. Agora, com a chegada da Páscoa, o efeito direto é a maior presença de produtos rotulados como “sabor chocolate” nas gôndolas, uma categoria que cresce à medida que fabricantes buscam reduzir custos de produção sem abrir mão da aparência e do apelo visual dos ovos e barras tradicionais.
Para que um produto seja considerado chocolate, a legislação exige, no mínimo, 35% de sólidos totais de cacau, sendo pelo menos 18% de manteiga de cacau e 14% de sólidos isentos de gordura. Para o chocolate ao leite, o patamar mínimo é de 25% de cacau e 14% de sólidos lácteos.
Produtos com teor inferior a esses limites não podem ser comercializados com o nome “chocolate”. Segundo a legislação brasileira, os produtos feitos com menos de 25% de sólidos de cacau são classificados como doces com sabor de chocolate, razão pela qual as embalagens trazem a denominação “cobertura fracionada sabor chocolate”.
A denominação “sabor chocolate” indica que o produto não atende aos critérios legais para ser considerado chocolate. Em geral, ele não possui quantidade suficiente de cacau e utiliza aromatizantes e gorduras vegetais no lugar da manteiga de cacau.
Nas coberturas fracionadas, a manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal, que pode ser gordura hidrogenada, um tipo de gordura que sofre processamento industrial e cujo tipo frequentemente não vem discriminado no rótulo.
Os produtos “sabor chocolate” possuem aromatizantes artificiais e corantes no lugar do cacau, como o caramelo IV, que confere cor e aroma semelhantes ao chocolate. Por isso, esses produtos não apresentam a textura cremosa nem o sabor do chocolate verdadeiro.
Do ponto de vista nutricional, a recomendação é que os consumidores optem por chocolates com 50% ou mais de cacau em sua composição, pois pelo cacau são consumidas vitaminas e outras substâncias que contribuem para o bom funcionamento do organismo.
Fonte: Conexão Política
