Também conhecida como restaurante fantasma ou restaurante virtual, a “Dark kitchen”, tem ganhado espaço no ramo de restaurantes por ser um estabelecimento de alimentação para viagem. A pandemia serviu de estímulo para essa modalidade e o modelo de empreendimento foi impulsionado.
As mudanças no setor de restaurantes tiveram, também, o empurrão da pandemia do novo coronavírus. De acordo com pesquisa da Square Future Of Restaurants, 85% dos restaurantes se reorganizaram completamente para resistir à pandemia e as cozinhas desenvolvidas especialmente para atender pedidos de delivery registraram crescimento.
Coordenadora pedagógica do curso de Gastronomia da Unit, Isabelle Andrade Brito, explica que o modelo Dark kitchen já existia e ganhou mais força com o isolamento social.
“Esse é um modelo que já existe há um tempo e teve um grande crescimento durante a pandemia, já que o atendimento de salão foi suspenso. Esse modelo não atende o cliente presencialmente, no local, somente por delivery. O principal fator favorável é o custo, já que a operação ocorre de forma interna na cozinha, não precisa buscar pontos comerciais de visibilidade. Porém, é fundamental investir no marketing digital para promover e divulgar”, declarou.
